《舌尖上的中国3》正月初四摆上桌

    “择一事，终一生”，既然有人志在探索世间尽可能多的美食，就会有人愿意用一辈子的时间来传承一道食物。

    在陕西，“老白”白玉亭老人开着一家水盆羊肉店，每天熬汤、煮肉、打馍，定时关门，几十年如一日。他儿子继承父业后，每天熬汤，老白都要亲自把关，坚持开店前品尝汤的味道，不合格就不能开门营业。

    老白和“陕西水盆羊肉”的故事，将出现于《舌尖上的中国》第三季的“小吃”部分。发现这个故事的，是《舌尖上的中国》策划周塬。他说，水盆羊肉是特别古老的食物，在各个时期都有食材、调料、火候上的变化，但是羊肉汤大同小异。“你看到今天这一碗羊肉汤的时候，你要想到它整个烹饪过程，不仅仅是一天一夜。”

    周塬认为，食物在我们的文明中拥有独一无二的地位，好故事和美味都是不期而遇，唯有如此，我们才会心生感恩，才会有最终的审美。

    裹着历史、民俗文化馅料，人情味饱满的美食才更令人痴迷。《舌尖上的中国》前两季的成功有目共睹，如何“舔屏”都不为过。如今，第三季也将登场，定于2月19日正月初四20:00，在CCTV-1综合频道和CCTV-9纪录频道同步播出，并在财经频道、中文国际频道、军事农业频道联动播出。

    《舌尖上的中国》第三季共8集，每集50分钟，8集的主题分别是：“器具”“宴席”“厨人”“小吃”“点心”“食养”“时节”“融合”。第三季继续由李立宏配音。

    创作的10个月里，主创团队足迹遍布全国20多个省市自治区，拍摄地点多达115处，调研采访人物300多人，拍摄美食400多种。“这一季的核心简单说就是君子爱食，食之有道。”《舌尖上的中国》第三季总导演刘鸿彦说，正如海报宣传语“品味中国，品尝人生”所展现的，“每个食物不可能跟人脱离开，食物背后永远站着人”。

    “器具”是《舌尖上的中国》第三季全新开掘的方向。刘鸿彦介绍，以往的美食节目都将主要注意力放在了美食、人物或故事上面，但是对于参与创造美食、盛放美食、隐藏在美食背后的器具，却关注较少。《舌尖上的中国》第三季将“器具”独立成篇，讲述了灶、刀、坛、锅、盘、碗等美食器具的故事。

    “河南穿山灶”出现在“器具”一集，讲述的是河南三门峡特有的地坑院内穿山灶，一个灶台七口锅，蒸煮炖焖还能保温，可以放置七口锅同时操作，非常高效，能够很快做出当地著名的十碗席。这种烹饪方式，是当地老百姓数百年智慧的结晶，也是中国饮食文化的体现。

    把文化吃进肚子里，是“舌尖”系列的精华。在第三季中，“辣椒的前世今生”，就揭秘了辣椒是怎么成为食物的过程。最早在昆曲里出现作为观赏植物的辣椒，其后随着人的迁徙，辣椒到了西南，被人们发现可食用，后来成为重要的食材和调味品。这一变迁过程，正蕴含了《舌尖上的中国》第三季“融合”所关注的主题，每一种食材的普及，每一种味道的迁徙，都来源于人的迁徙与融合，而融合是继承与包容，也包含着创新和希望。

    该集导演张木介绍：“中国人有一个词叫‘味道’，我们不仅想品到‘味’，还要品到‘道’”。这种“道”，是在中外融合的全球视野下审视中国美食的独特性，从历史演化过程中探究中国美食的流变。